Stoemp aux poireaux

Voici une recette typiquement belge qui peut se décliner à l’infini avec à peu près tous les légumes, le stoemp aux poireaux ou aux carottes étant les plus populaires. Le stoemp n’est pas une potée et encore moins une purée. Il doit conserver des morceaux, et n’être ni trop sec, ni trop mouillé. Il peut être accompagné de saucisses, de lard, de boudin, de côtes de porc…

2 blancs de poireaux

3 pommes de terre

30 g de beurre

20 cl d’eau ou de bouillon de volaille

sel, poivre, noix de muscade

 

 

Couper les blancs de poireaux en fines rondelles, et les faire revenir dans une casserole où vous aurez fait fondre le beurre. Lorsqu’ils sont légèrement revenus (au bout d’environ 5 minutes), ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés d’environ 2 cm². Mouillez avec l’eau (ou le bouillon). Couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter 25 minutes sans mélanger.

En fin de cuisson, ajouter du sel, du poivre et la noix de muscade (ce dernier élément est indispensable dans la préparation du stoemp !)

Bien mélanger pour que les pommes de terre se cassent et absorbent le liquide restant.

 

 

Rutabagas confits

1 kg de rutabagas

1 oignon

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à café de cinq-épices ou autre mélange

10 cl de bouillon de poule

Sel, poivre

 

Pelez les rutabagas et coupez-les en quartiers. Epluchez et coupez l’oignon en lamelles.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajoutez les rutabagas, le miel et les épices. Remuez et versez le bouillon. Couvrir et laissez cuire une dizaine de minutes. Retirez ensuite le couvercle et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant.
Servez ces rutabagas confits avec du riz ou du boulgour, ou une pièce de viande.

Salade tonique au radis noir

Le radis noir est riche en vitamine C et possède des propriétés anti-bactériennes. En cette période hivernale propice aux petits maux, il peut être judicieux de réaliser cette salade, tirée du livre Petits plats d’hiver de Catherine Schiellein, aux éditions La Plage :

 

Pour 6 personnes

Emincez très finement 200 g de chou blanc et 200 g de chou rouge. Pelez 200g de radis noir et 400g de carottes. Coupez le radis noir en quatre. Détaillez le radis noir et les carottes en fines rondelles (quarts de rondelles dans le cas du radis).

Mettez le tout dans un grand saladier. Mélangez énergiquement avec 3 cuillères à soupe de mayonnaise et, si vous en avez, 1 cuillère à café de levure maltée. Salez.

Coupez une pomme acidulée non pelée en lamelles et aspergez de jus de citron pour les empêcher de brunir. Incorporez avec délicatesse.

Laissez reposez pour attendrir le chou.

Parsemez d’aneth ou de persil avant de servir.

Livraison du panier de légumes du 7 février 2013

1 kg de pommes de terre, 500g de navets, 1 chou, 1 kg d’oignons, 1 kg de carottes, 2 radis noirs

Radis blanc à la crème de soja

1 radis daïkon

2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja

10 cl de lait de soja (ou de vache..)

2 cuillères à café rases de maïzena

gingembre en poudre

poivre

 

 

 

Eplucher et couper le radis en gros cubes et le placer dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition. Dès que l’eau bout, retirer la casserole de la plaque et laisser les cubes de radis dans l’eau jusqu’à tiédissement. Egoutter et saisir les morceaux de radis dans de l’huile. Les faire revenir environ 5 minutes et ajouter la sauce soja, le gingembre en poudre et le poivre. Faire revenir 5 minutes. Délayer la maïzena dans le lait et ajouter à la préparation radis / sauce soja.

Servir accompagné de riz dès que la sauce a épaissi.